锅包肉
内蒙古肉业在线|2020-09-30 08:02
作者:阿小发来源:下厨房

用料  

里脊肉, 200克
土豆淀粉 100克
白糖 50克
米醋 50ml
植物油 600ml(实用不多)
料酒 5ml
1克+1克
葱姜蒜 各5克
葫罗卜,香菜 各10克

锅包肉的做法  

  1. 把肉洗净并切成刀背厚簿的片,用1克盐和5ml料酒腌制二十分钟。

    锅包肉的做法 步骤1
  2. 把100克土豆淀粉倒入碗中,并加入清水泡二十分钟以上,使其泡透。

    锅包肉的做法 步骤2
  3. 胡萝卜,香菜和葱姜分别切丝,蒜切片备用。

    锅包肉的做法 步骤3
  4. 二十分钟以后清水会浮在淀粉上,将清水倒掉。

    锅包肉的做法 步骤4
  5. 将泡透了的淀粉全部抓进肉中裹匀。
    如果感觉太干,可以加一小勺植物油加以搅拌。

    锅包肉的做法 步骤5
  6. 坐锅倒油,加热至七成,将肉片一片片下入锅中炸至起泡浮起。

    锅包肉的做法 步骤6
  7. 把炸好的肉放入碗中(可以分批炸)

    锅包肉的做法 步骤7
  8. 炸完第一遍后油温继续加热至最高进行复炸。(最多十几秒)炸至有斑驳的焦红色捞出控油。

    锅包肉的做法 步骤8
  9. 将油倒出,加入白糖米醋和一克盐中火熬至汁有些黏稠,随后倒入所有的调料丝翻炒几下。

    锅包肉的做法 步骤9
  10. 开大火,倒入肉块快速挂汁出锅。
    这道菜我常做,用9度白醋做出来的色泽很清爽。

    锅包肉的做法 步骤10
  11. 出锅,装盘。
    力求完美,没有最好,只有更好。

    锅包肉的做法 步骤11

小贴士

1:用料中的盐一克腌制用,另一个用在料汁中。

2:中间的制作部份于9月5日补充完整。
3:本菜选用的是土豆淀粉,没有的话也可用玉米淀粉代替,只不过土豆淀粉黏性好!价格也贵一半。
4:没有米醋也可用9度白醋,千万不要用陈醋,陈醋味道偏重,色泽也不好看。用白醋可以滴几滴酱油上色,不要酱油浅白色的也挺好看哦!
5:调料丝遇醋颜色发黄不美观,装盘时可以挑出去。
      注:为方便大家看得更清楚易学,本菜谱的流程图已加以补充全面,力求完美。

 

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责任编辑:阿小发

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