私房红烧肉
内蒙古肉业在线|2020-10-28 07:55
作者:阿小发来源:下厨房

用料  

五花肉 1000克
生抽 3勺
老抽 5勺
冰糖 50克
陈年花雕 大半瓶400毫升
热水 2大碗
姜片 5片
葱结 2个
菜油 3勺

私房红烧肉的做法  

  1. 五花肉2斤,少了不好烧

    私房红烧肉的做法 步骤1
  2. 均匀地切大块,放冷水龙头下冲水5分钟,可以冲掉血水,使肉更嫩。

    私房红烧肉的做法 步骤2
  3. 锅里加冷水,加料酒或者花雕几勺

    私房红烧肉的做法 步骤3
  4. 冷水下肉,焯好洗净沥干

    私房红烧肉的做法 步骤4
  5. 切几片姜片

    私房红烧肉的做法 步骤5
  6. 这个原抽酱油就是小时候的酱油味道,如果有原抽酱油,放一种酱油就好了。如果没有,那就是老抽5勺生抽3勺。

    私房红烧肉的做法 步骤6
  7. 放菜油3勺润锅,菜油烧这个菜,要比色拉油香。油放入后加姜片,冒烟后倒入五花肉煸炒片刻

    私房红烧肉的做法 步骤7
  8. 不用炒到起焦,这样肉太老。翻炒几下后加冰糖炒

    私房红烧肉的做法 步骤8
  9. 再加酱油,炒到酱油收干

    私房红烧肉的做法 步骤9
  10. 收干后上色,这个颜色基本上就是烧好后的颜色,如果觉得颜色不对,可以再调整糖和酱油的比例。红烧菜只要颜色对,味道就是自己想要的味道了。

    私房红烧肉的做法 步骤10
  11. 倒入大半瓶花雕。8年陈以上花雕最好,肉会更香。花雕倒入后不要盖锅盖,大火烧开一直烧到要收干。不盖锅盖,酒不会发酸,但是酒香能留住,肉也更嫩,而且肉会成型,不会烧的很烂很烂。

    私房红烧肉的做法 步骤11
  12. 酒烧干后加热水,末过肉1厘米左右。

    私房红烧肉的做法 步骤12
  13. 加葱结2个,盖上锅盖大火烧开,小火焖几十分钟。

    私房红烧肉的做法 步骤13
  14. 还有点汁的时候,把葱结撩掉翻炒。

    私房红烧肉的做法 步骤14
  15. 大火收汁出锅

    私房红烧肉的做法 步骤15
  16. 肥而不腻,晶莹剔透,香糯可口的红烧肉出锅了

    私房红烧肉的做法 步骤16
  17. 颜色很好

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责任编辑:阿小发

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