酱牛腱子(前腱)
内蒙古肉业在线|2020-11-03 08:29
作者:阿小发来源:下厨房

用料  

牛前腱子 一个
两根
一块
两头(别包皮洗净后拉几个口)
甜面酱 半袋(500一袋)
黄豆酱油 适量
红烧酱油(找色用) 适量
桂皮一块,大料(八角)5一6个花椒3一40粒,丁香3一4个,草果两个,豆冦两个,白芷3一4个,(香叶,甘草,干桔皮,小茴香各适量)  
冰糖 5一6个
二盐(比绿豆小的那种) 适量

酱牛腱子(前腱)的做法  

  1. 第一步:先将牛腱子洗净,然后凉干水份(可以切个4一5块)
    第二步:把除了"红烧酱油和盐"以外的各种调料放进凉水锅中(水得多放,得把肉末过)
    第三步:大火把水烧开后把肉全放进去,等水再开时,然后红烧酱油找色(深酱红色)放盐找口味(汤得咸点)改小火炖半小时(中间别开锅盖)到点后关火,焖一个小时,再开火小火炖一个小时,(筷子能插进肉里有一点费劲,但能把肉还能提起来时正好)然后关火焖到自然凉了捞出即可,但不能马上切(会切碎的)放进冷藏室至少2,3小时后再切。(我相信您一定吃的停不下来,就是香)

    酱牛腱子(前腱)的做法 步骤1

小贴士

请注意的就二点:酱制当中除查看肉的成熟度以外,别打开锅盖,这样能保存住香味不外跑。
再一个肉汤可以过滤放凉后存入冷冻室,下次适当放些调料和水还可以酱牛肉用,次数越多酱香味越浓(也就是老汤)

 

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责任编辑:阿小发

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