红汤羊蝎子火锅
内蒙古肉业在线|2020-11-20 08:03
作者:堂妈小厨来源:下厨房
羊蝎子是啥?羊蝎子就是羊脊骨,因其形状酷似蝎子,故而俗称羊蝎子。羊蝎子常可用来做火锅清汤,味道鲜美。也可以做成红汤香辣羊蝎子,真的是口口留香,但羊蝎子也不是什么人都能吃,比如肝病、便秘、发热都不可以吃,容易上火。
白汤羊蝎子和红汤羊蝎子,前都是去北京吃,外地很少能吃到正宗的味道,现在家也可以自己做了,和饭店的差别不算很大,太有成就感,大家有机会也试试看。
至于调料包,别问堂妈什么可以替代,没有任何一味是可以凑合的,如果买不全就不做,做就要备齐,绝对不能凑合,也别怕麻烦,要把食材当成朋友,你用心善待它,它才会回馈你美妙的味道!

用料  

主料:羊蝎子、洋葱、香菜、郫县豆瓣酱、红豆腐乳、红糖,红辣椒  
配料包: (1)小茴香、花椒、麻椒、孜然、白胡椒粒 (2)香叶、桂皮、八角、草果、白芷、肉蔻、干辣椒  
调料:食盐、老抽、料酒、鸡精  

堂妈教你做红汤羊蝎子火锅的做法  

  1. 准备好羊蝎子,将羊脊骨剁成块

    堂妈教你做红汤羊蝎子火锅的做法 步骤1
  2. 清洗干净放在清水中浸泡数小时,泡出血水。鲜羊蝎子浸泡时间为一个半小时,冻的羊蝎子要浸泡三个小时。

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  3. 羊蝎子焯水,焯水的羊蝎子会出很多的血沫子

    堂妈教你做红汤羊蝎子火锅的做法 步骤3
  4. 把血沫子撇净

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  5. 慢慢撇除,继续焯水,直到血沫子变成白色,

    堂妈教你做红汤羊蝎子火锅的做法 步骤5
  6. 焯水千万别扔,当高汤使

    堂妈教你做红汤羊蝎子火锅的做法 步骤6
  7. 捞出羊蝎子,放进温水里洗净。

    堂妈教你做红汤羊蝎子火锅的做法 步骤7
  8. 炒锅里食用油加热再加入洋葱和香菜梗

    堂妈教你做红汤羊蝎子火锅的做法 步骤8
  9. 小火慢炸至金黄

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  10. 捞出洋葱和香菜

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  11. 准备好配料一

    堂妈教你做红汤羊蝎子火锅的做法 步骤11
  12. 准备好配料二

    堂妈教你做红汤羊蝎子火锅的做法 步骤12
  13. 炒锅加香菜洋葱油,烧热加入适量郫县豆瓣酱

    堂妈教你做红汤羊蝎子火锅的做法 步骤13
  14. 加入洋葱生姜和大葱段炒香,加入香料(1)小茴香、花椒、麻椒、孜然、白胡椒粒,翻炒出香味

    堂妈教你做红汤羊蝎子火锅的做法 步骤14
  15. ,再加入香料(2)香叶、桂皮、八角、草果、白芷、肉蔻、干辣椒,继续炒

    堂妈教你做红汤羊蝎子火锅的做法 步骤15
  16. 把所有香料炒香

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  17. 然后加入焯水的羊汤,最后的渣滓别加进去哦

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  18. 加入两勺料酒

    堂妈教你做红汤羊蝎子火锅的做法 步骤18
  19. 两勺老抽

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  20. 几颗大蒜

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  21. 加入羊蝎子

    堂妈教你做红汤羊蝎子火锅的做法 步骤21
  22. 豆腐乳提前用勺子碾碎

    堂妈教你做红汤羊蝎子火锅的做法 步骤22
  23. 加一勺红糖

    堂妈教你做红汤羊蝎子火锅的做法 步骤23
  24. 加入豆腐乳

    堂妈教你做红汤羊蝎子火锅的做法 步骤24
  25. 适量的食盐

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  26. 再加把香菜梗

    堂妈教你做红汤羊蝎子火锅的做法 步骤26
  27. 大火烧开中火慢炖一个半小时左右出锅

    堂妈教你做红汤羊蝎子火锅的做法 步骤27
  28. 出锅加一些鸡精味道更好,喜欢啃羊骨头的就炖一个小时左右。

    堂妈教你做红汤羊蝎子火锅的做法 步骤28
  29. 关键的一点来了,关火盖上锅盖要焖半个小时左右再盛盘,之后倒在火锅里。

    堂妈教你做红汤羊蝎子火锅的做法 步骤29
  30. 准备些青菜豆腐,一起涮着吃,最好吃的就是涮金针菇,小堂公主的最爱!

    堂妈教你做红汤羊蝎子火锅的做法 步骤30
  31. 咕嘟咕嘟

    堂妈教你做红汤羊蝎子火锅的做法 步骤31
  32. 来一块羊肉,好吃的掉眉毛呦!

    堂妈教你做红汤羊蝎子火锅的做法 步骤32
 

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责任编辑:阿小发

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