酸汤肥牛
内蒙古肉业在线|2020-12-10 07:54
作者: 小辞xiaoci来源:下厨房

用料  

海南黄灯笼辣椒酱 20克—100克(根据个人口味增减)
肥牛片 250克
金针菇 125克
青尖椒 1根
红尖椒 2根
5瓣
姜片 适量
白醋 5克-20克(根据各人口味增减)
料酒 10克
2克
3克
高汤 适量

酸汤肥牛的做法  

  1. 肥牛提前解冻,蒜拍破后切碎,青红尖椒切圈,金针菇剪去根部洗净

    酸汤肥牛的做法 步骤1
  2. 将金针菇放入加了几滴油的开水锅中烫熟,滤干水份放入碗中铺好

  3. 炒锅内倒入少量油,烧至六成热后,放入姜片、蒜碎爆香

  4. 放入黄灯笼辣椒酱翻炒一分钟,加入高汤,料酒大火煮开。(补充说明:吃不了辣又想汤汁是金黄色的小伙伴,可以把一小块蒸熟的南瓜用料理机打碎,然后加入汤里,就可以做出金灿灿的酸汤了)。

  5. 用网筛滤掉锅内的料渣丢掉,放入肥牛片,加入盐,糖煮开,将煮出的浮沫也用网筛滤掉

  6. 待肥牛煮熟后,淋上白醋,关火,将其倒入铺了金针菇的盘中

  7. 表面撒上青红椒圈点缀,最后烧少量热油淋在青红椒圈上即可

小贴士

tips: 
**吃不了辣又想汤汁是金黄色的小伙伴,可以把一小块南瓜用料理机打碎,然后加入汤里,就可以做出金灿灿的酸汤了。 
     
**盘里的蔬菜除了金针菇,也可加入魔芋丝,青笋丝等,都需要事先用开水烫熟。 
     
**肥牛片烫熟即可,千万表煮久啦,煮久肉就柴了,有点咬不动。 

**辣椒酱本身也有咸味,所以盐量不需要太多(可以边加边尝味道,一但味够了,就停止放盐),最后出锅淋少许白醋,能让酸味更突出。 

**如果没有高汤,也可用清水代替。

 

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责任编辑:阿小发

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