冷吃牛肉（好吃到停不下来）
内蒙古肉业在线|2020-12-16 08:44
作者：来源：下厨房
用料
| 焯牛肉用料： | |
| 牛瘦肉（黄瓜条最好） | 700g |
| 一小搓 | |
| 2片 | |
| 料酒/白酒 | 10g |
| 没过牛肉，让肉轻轻浮起来为好 | |
| 炸牛肉用料： | |
| 200g | |
| 2片 | |
| 炒炖料（香料如果不够全，那就有什么放什么）： | |
| 10g | |
| 2个 | |
| 一小段（3厘米左右）） | |
| 2片 | |
| 2个 | |
| 2g | |
| 一小块（3厘米左右） | |
| 山柰 | 1片 |
| 白蔻 | 2个 |
| 红花椒 | 2g |
| 绿花椒 | 2g |
| 一大把 | |
| 20g | |
| 5g | |
| 7g | |
| 400g | |
| 调味料： | |
| 3g | |
| 10g | |
| 熟白芝麻 | 10g |
冷吃牛肉（好吃到停不下来）的做法
-
牛肉去掉多余肥肉。
-
分成大块，加入姜片、花椒、料酒，冷水入锅打开盖子，中小火慢煮10分钟，水不滚慢慢煮最好。
-
捞出洗掉血沫，晾凉。
-
切成小拇指大小的条状。
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锅内入油，烧热，下入牛肉条炸至稍有焦边（大约5分钟）捞出。
-
用炸牛肉的油，中火翻炒姜片、豆豉、八角、桂皮、香叶、丁香、小茴香、陈皮、山柰、白蔻、红花椒、绿花椒、干辣椒段。
-
炒出香味。
-
倒入牛肉条、生抽、白糖、盐，翻炒均匀。
-
加入热水，大火烧开，转小火煮30分钟，汤汁不要收干，没过牛肉一半为好。
-
最后加入花椒粉、辣椒粉、熟白芝麻，搅拌均匀，关火。
-
装盘，晾凉，浸泡（可冷藏）4小时以上回油以后更佳酥香。
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