蚝油牛肉
内蒙古肉业在线|2020-12-17 08:13
作者：来源：下厨房
用料
| 一斤 | |
| 食粉 | 2钱 |
| 适量 | |
| 适量 | |
| 适量 | |
| 适量 | |
| 适量 | |
| 1/4只 | |
| 适量 | |
| 适量 | |
| 葱段，姜片，蒜片 | 少许 |
蚝油牛肉的做法
-
将牛肉洗净，吸干水份
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看纹路下刀
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根据丝流，顶丝流切成片
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每斤牛肉落二钱食粉，加少量水搅拌均匀，静置45分钟，每十五分钟搅拌一下
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牛肉吃水，先放入盐，然后每一斤牛肉可以吃进二到三两水，少量多次加入牛肉中，用力快速顺一个方向划圈搅拌，之后加入蚝油，老抽，味精，一点点胡椒粉，搅拌上劲
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下蛋清1/4个，搅匀，再下生粉搅匀。最后倒入生油，封油后入冰箱醒二个小时以上。
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切姜片，蒜片
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油锅烧热到4成，将牛肉下锅划散至断生，捞出沥油。锅内底油，煸香姜片，蒜片，改小火，放入蚝油煸一下，烹黄酒，加水，加盐，味，糖，老抽吊色，放点胡椒粉，煮滚汤斗后倒入牛肉，翻炒一下即勾芡，撒上葱段，淋几滴明油即可装盘了。
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完成 注意！牛肉上浆不放黄酒！牛肉上浆不放黄酒！牛肉上浆不放黄酒！重要的话说三遍！！！
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