蚝油牛肉
内蒙古肉业在线|2020-12-17 08:13
作者:下厨房
来源:用料
一斤 | |
食粉 | 2钱 |
适量 | |
适量 | |
适量 | |
适量 | |
适量 | |
1/4只 | |
适量 | |
适量 | |
葱段,姜片,蒜片 | 少许 |
蚝油牛肉的做法
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将牛肉洗净,吸干水份
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看纹路下刀
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根据丝流,顶丝流切成片
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每斤牛肉落二钱食粉,加少量水搅拌均匀,静置45分钟,每十五分钟搅拌一下
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牛肉吃水,先放入盐,然后每一斤牛肉可以吃进二到三两水,少量多次加入牛肉中,用力快速顺一个方向划圈搅拌,之后加入蚝油,老抽,味精,一点点胡椒粉,搅拌上劲
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下蛋清1/4个,搅匀,再下生粉搅匀。最后倒入生油,封油后入冰箱醒二个小时以上。
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切姜片,蒜片
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油锅烧热到4成,将牛肉下锅划散至断生,捞出沥油。锅内底油,煸香姜片,蒜片,改小火,放入蚝油煸一下,烹黄酒,加水,加盐,味,糖,老抽吊色,放点胡椒粉,煮滚汤斗后倒入牛肉,翻炒一下即勾芡,撒上葱段,淋几滴明油即可装盘了。
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完成 注意!牛肉上浆不放黄酒!牛肉上浆不放黄酒!牛肉上浆不放黄酒!重要的话说三遍!!!
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