东西横跨5000里的内蒙古,到底藏了多少好吃的?
内蒙古肉业在线|2020-11-17 08:06
作者:阿小发来源:三纯内蒙古零食

内蒙古有多大,内蒙的美食就有多博大!

内蒙古有多长,内蒙的美食就有多丰富!

中国的东西跨度是5200公里,而内蒙古从东到西,直线距离2400千米几乎占全国东西距离的一半。

太阳从她的最东端升起2小时后,西边才能见到第一缕曙光。而占我国领土面积12.3%的总面积,则使她成为排在新疆、西藏之后的第三大省级行政区域。

内蒙古北与蒙古国、俄罗斯2国接壤,东西南与黑、吉、辽、冀、晋、陕、宁、甘8个省(区)毗邻。是我国领省最多的地区!

和如此多的省市接壤,也让内蒙古的美食变得非常丰富多样,几乎大部分的北方美食,你都能在内蒙古找到!

一、内蒙古美食的底色,是牛羊肉和奶制品

蒙古族是内蒙古第一大少数民族,占内蒙古全部人口的14.56%。他们被称为“马背上的民族”。

如今,很多蒙古族选择在城市生活,留在草原上的,也用砖瓦房代替了蒙古包,过上了定居的生活,但悠久的饮食文化,却保留了下来——牛羊肉和奶制品

没吃过内蒙的羊,就不算来过内蒙古!

中国四大草原,其中两个便在内蒙古,它们的面积加起来,占内蒙古总面积的23.6%。2018年,内蒙古出栏6001.92万只羊,中国人餐桌上每5只羊,就有一只来自内蒙古。

·烤全羊

内蒙古众多吃羊的方式中,外地人最想吃的,恐怕就是烤全羊了!

色泽金黄的烤全羊,想吃哪一块,便用手撕下来大快朵颐,羊皮酥脆、羊肉嫩香。

内蒙古烤全羊,有人说是新疆的游牧民族传过来的,也有人说其源于几千年前,生活在河套地区的鄂尔多斯人烧食整只野兽。

但无论如何,烤全羊在内蒙古是一道郑重的美食,绝不是想象中随时随地都可以吃到的,只有在重要的节日和有重要的客人时才会做。

吃烤全羊前有一套特定的仪式流程,这就是蒙古人的仪式感。

·手把肉在内蒙,手把羊肉才是最常见的待客美食,也是内蒙古的传统美食

将羊肉带骨剁成大块,洗净后下锅,加料酒汆一下,捞出控尽血水备用。葱切段,与花椒、香叶、胡椒、草果做成料包,新煮一锅水,同羊肉放入锅中,加盐小火煮熟,即可食用。

正宗的内蒙古手把羊肉,软嫩脱骨却不碎烂,一手攥着,一手用蒙古刀切着吃,没有别的调料,只有一碗盐水可以蘸蘸。蒙古人能把一块手把羊肉搜剔得非常干净,吃完,只剩下一块雪白的骨头。如今,随着社会经济的发展,手把羊肉早已走出牧区,在各市各盟都能吃得到。

白切羊肉、烧羊棒、炒烤羊肉、炖羊肉……炮制羊肉,蒙古人最拿手,但这些吃多了难免会腻,唯一不腻的,便是涮羊肉

·涮羊肉

蒙古人涮羊肉,首选锡林郭勒的苏尼特羊,这种羊肥瘦均匀、口感绵柔,最适宜涮。北京的东来顺涮羊肉,选用的就是苏尼特羊,它也曾是元、明、清三朝的皇家贡品。

切得薄如纸张的羊肉卷,筷子一夹,放入翻滚的火锅汤底中一烫,肉稍稍变色即可捞出食用,蘸上酱料,嚼起来鲜香味美。几个交好的朋友,围坐在一起,彼此开着玩笑,酣畅淋漓地吃一顿,是对挨了千刀万剐的羊最高的赞誉

在没有锅的情况下,蒙古人还能做“卵石烤肉”。杀羊的同时,在地上挖一个浅坑,用树枝把坑烧热,再把河里干净的卵石放在火里烧,然后把滚烫的石头放进杀好的羊肚子里,羊肚子里要放水,不然羊肉会烫糊。

坑里的树枝清出去,羊肉用羊皮一裹,放在烧热的坑里,再把树枝盖在坑上,羊在里面焖上几小时就熟了。这种羊肉的味道有点像手把肉,但比手扒肉更香浓。

可惜,随着时代的变迁,卵石烤肉在内蒙古已经不容易吃到了。

但在呼和浩特的格日勒阿妈,你还能吃到一道石头山烤肉。

这是一道“唱着歌”上桌的菜!

当你在格日勒阿妈点了这道石头山烤肉,它会由几名蒙古族服务员一起,唱着蒙古族歌谣端到你的面前。

一曲悠扬的歌谣完毕,服务员还会郑重的为你献上哈达与马奶酒,这是蒙古族待客的礼仪。因为这道菜特别受欢迎,所以店里的歌声此起彼伏,让人仿佛已经身处草原深处,正在参加蒙古族的节日庆典。

散发着诱人香味的肉块,“矗立”在鹅卵石堆叠的石山上,组成一座让人垂涎的肉山,冲击着你的眼睛。

在这座肉山中,你可以吃到外酥里嫩的带骨牛排,肥嫩多汁的带骨羊排,还有火气十足的羊肉串,还有外韧里糯的烤血肠。

一道“石头山烤肉”,牛羊肉一网打尽。

烧的滚烫的石头,给肉持续保温,不用担心很快凉掉,味道减分。

除了大量的肉,还有红薯、洋葱、大葱、姜片,简单调味诱发更美味的肉香。

风干牛肉,这种内蒙古特产,据说是成吉思汗的行军粮。

由于内蒙古气候干燥,腌制后的黄牛肉,很快就可以晾晒干,如今这种传统工艺,遇到了灭菌真空包装这种现代技术,保质期得到了很大程度的延长,因此也可以远销其他地域,使不同地域的人都能品尝到这份独特的草原味道。

不添加植物油、白砂糖、味精,只用盐和香辛料激发出牛肉本身的香味。原料简单,但工艺却复杂,先腌制入味,再风干熟成,最后低温焙烤,成就三纯牛肉干越嚼越香的诱人味道

如果单纯地认为,牛羊肉就是内蒙古美食的全部,那么你一定没去过内蒙古。

不知道内蒙古有多长,就不知道内蒙古美食有多多,这是独属于吃货界的真理,不接受也不容许反驳。

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责任编辑:阿小发

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