炖牛羊肉,无需高压锅,多加1样它,半小时炖酥烂,不腥膻还入味
内蒙古肉业在线|2020-11-19 08:03
作者:阿小发来源:生活保健 企鹅号

立冬过后,昼夜温差特别大,早晚冷中午热,我们一定要注意穿衣,保暖做好了才不容易感冒。同时,在吃饭方面也要适时调整,多吃些热量高营养高的食物,给身体补充足够多的热量和营养,才能提高抵抗力,最适合秋冬季节吃的就是牛羊肉了。牛羊肉性温热,能够滋补身体,还可以御风寒,是很受欢迎的冬令补品。

牛羊肉营养丰富,含有大量蛋白质、维生素、矿物质等,不过价格较贵,1斤要三四十元。

虽然有点贵,但秋冬季也要多吃点牛羊肉,吃法很多,可炒可烤,秋冬季节最受欢迎的是炖肉,炖一锅牛羊肉,既能吃肉又能喝汤,一举两得。

除了肉,杂碎也是很多人都爱吃的,天冷时喝一碗热乎乎的羊杂汤,全身都暖和了。然而,牛羊肉有2个特点,一个是腥膻味大,二是肌肉纤维粗,所以牛羊肉不炖个1~2小时是不会软烂的,时间长又浪费煤气。

不过也有快一点的方法,那就是用高压锅,但也需要40分钟左右,有没有更快的方法呢?

今天我就和大家分享一下炖牛羊肉的技巧。炖牛羊肉时,只需多加一样东西,无需高压锅,牛羊肉半小时就能炖好,口感酥烂,而且不腥膻。下面我就把这个技巧分享给大家,时间短还省煤气,好吃又节能,喜欢吃炖肉的朋友可以学一学。

【炖牛羊肉的技巧】

无论是牛肉还是羊肉,都不要直接炖,应该先放进冷水里浸泡2小时,泡出肉里的血水。

泡肉时,建议用淡盐水或淘米水,能够快速泡出血水,有效去除腥膻味。很多人炖的牛羊肉不好吃,肯定是没做这一步。

牛羊肉泡出血水后,也不能直接炖,还需要焯水。肉类焯水时,必须是冷水下锅,并且加葱姜、花椒、料酒,煮开后撇掉浮沫,焯水5分钟后捞出冲洗干净。千万不要热水或开水下锅,牛羊肉会迅速缩紧,把血水锁在肉里,导致肉有一股腥膻味。

牛羊肉焯水后,还是不能直接炖,要下锅炒一下。

油烧热后,加葱姜、花椒,炒出香味后倒入牛羊肉,炒至颜色金黄。用热油炒一下,可以充分激发出牛羊肉自身的香味,炖肉才好吃。

牛羊肉炒至金黄后,倒入开水,记住一定是开水,倒冷水不行,牛肉会迅速缩紧,导致炖不烂。倒入开水后,多加一样东西,就是山楂。山楂含有多种有机酸,可以让牛羊肉快速变酥烂,并且去除腥膻味。山楂和牛羊肉一起炖,不会影响肉本身的味道,但香辛料就不行。

炖牛羊肉,调料不用多,就葱、姜、花椒、食盐这4样就行了,食盐要最好放。

过早地加入食盐,牛羊肉的口感会变得老柴,嚼不烂。所以一定要等牛羊肉炖软烂后再加盐,这样才能酥烂又入味。

大厨说,做好这5点,半个小时牛羊肉就能炖得酥烂,无论用什么锅都可以,大家学会了吗?

山楂含有多种酸和脂肪酶,能加速蛋白质和脂肪的分解,所以牛羊肉才能快速炖软烂,还能去腥解腻,所以炖牛羊肉时多加几个山楂,一斤肉加2个山楂就够了。

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责任编辑:阿小发

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