被央视“曝光”15元1斤的牛羊肉片,到底是货真价实还是垃圾食品
内蒙古肉业在线|2020-12-15 07:51
作者:涛哥美食汇来源:未知

自从年初央视财经频道报道某大型连锁超市销售的廉价牛羊肉片后,引起了社会广泛关注,要知道市场上没有加工的一斤牛羊肉都要40多元,切成片的肉价格却15元一斤,不禁让人瞠目结舌,毕竟这几年随着人们生活水平的提高,大家更关注食品安全的问题,下面就来看看被央视“曝光”15元1斤的牛羊肉片,到底是货真价实还是垃圾食品,我们一探究竟!

1、15一斤的牛羊肉片是什么肉?

众所周知,部分商家为了追求利润会在牛羊肉上做手脚,尤其是现在牛羊肉的价格40多元一斤,高额利润的诱惑,让个别商家无法抵御,想尽办法也要多挣一些,通过用鸭肉和牛羊肉拼接制成的牛羊肉片,还有更廉价的就是用鸭肉或其他肉类加上牛羊肉精膏制成的牛羊肉卷,鸭肉拼接的牛羊肉卷煮制后会分离,很容易发现,用牛羊肉精膏制作的从口感上就可以辨别。

这些都是几年前的造假方法,这种商品也只会出现在农贸市场或一些低端的小超市,很难流入到大型综合超市,一些大品牌的商家也不会铤而走险销售这种假冒伪劣食品。但随着科学技术的发展,商家的造假技术也在不断翻新,如今这种廉价的牛羊肉片就在大型的超市非常常见,而且取得了合法的身份,冠冕堂皇地走进百姓的餐桌。15元一斤的牛羊肉片是真的牛羊肉,只不过里面加了各种添加剂,最主要的添加剂就是大豆分离蛋白。

2、什么是大豆分离蛋白?

大豆大豆分离蛋白是以低温脱溶大豆粕为原料生产的一种全价蛋白类食品添加剂。在档次较高的肉制品中加入大豆分离蛋白,不但改善肉制品的质构和增加风味,而且提高了蛋白含量,强化了维生素。由于其功能性较强,用量在2~5%之间就可以起到保水、保脂、防止肉汁离析、提高品质、改善口感的作用,将分离蛋白注射液注入到牛羊肉中,再将牛羊肉进行处理,牛羊肉片重量可提高70%左右。

将大豆分离蛋白注射液注入到火腿那样的肉块中,再将肉块进行处理,火腿得率可提高80%,在火锅料产品贡丸、撒尿牛丸、鸡脯丸、闽南香肉、甜不辣、天妇罗、开花肠、亲亲肠、台烤肠、热狗肠、肉串、川香鸡柳、骨肉相连、上校鸡块、麦乐鸡、奥尔良烤鸭胚、调理翅根、腌制琵琶腿、午餐肉、三文治等肉制品加工进,大豆分离蛋白的添加可以使产品的结构更完美,不仅提高了重量,味道还更丰富。

3、添加过大豆分离蛋白的牛羊肉片,是不是垃圾食品?

首先,无论对素食主义者还是对普通人,大豆分离蛋白粉都是完美的优质蛋白补充品。

其次,对需要低热量膳食的减肥者而言,用大豆蛋白代替膳食中部分蛋白,不仅降低了胆固醇与饱和脂肪的摄入量,也达到了营养摄取的均衡。

同时,大豆蛋白能阻止尿钙损失,促进骨质健康,减少患骨质疏松的几率。

最后,研究显示,每日服用25g大豆蛋白可有效降低人体血液中总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇的含量,从而降低患心脏病的风险。大豆分离蛋白粉去除了大豆中原有的营养抑制因子胰蛋白酶抑制剂,令您不用担心消化不良、胃胀气等不适反应。

结论:大豆分离蛋白中蛋白质含量在90%以上,氨基酸种类有近20种,并含有人体必需氨基酸。其营养丰富,不含胆固醇,是植物蛋白中为数不多的可替代动物蛋白的品种之一。

现如今大豆分离蛋白不仅仅可以用在肉制食品中,生产面包时加入不超过5%的分离蛋白,可以增大面包体积,改善表皮色泽,延长货架寿命;加工面条时加入2~3%的分离蛋白,可减少水煮后的断条率、提高面条得率,而且面条色泽好,口感与强力粉面条相似。

将大豆分离蛋白用于代替奶粉,非奶饮料和各种形式的牛奶产品中。营养全面,不含胆固醇,是替代牛奶的食品。大豆分离蛋白代替脱脂奶粉用于冰淇淋的生产,可以改善冰淇淋乳化性质、推迟乳糖结晶、防止“起砂”的现象。大豆分离蛋白还可应用于饮料、营养食品、发酵食品等食品行业中,对提高食品品质,增加营养,降低血清胆固醇,防止心脏和脑血管疾病具有独特的作用。

结束语

毕竟大豆分离蛋白只是一种添加剂,只是一种替代品,想要吃货真价实的牛羊肉还是要纯正的制品,正所谓一分价钱一分货,我们在超市购买牛羊肉片的时候,如果不想购买添加了大豆分离蛋白的牛羊肉片,只需要看看外包装的执行标准和配料表就可以了。执行标准是SB/T10379,说明这款牛羊肉卷是符合国家标准的。优质的牛羊肉片在产品配料信息上只有牛肉二字,廉价的牛羊肉片在配料信息上会有牛肉、水、大豆分离蛋白等等添加剂,大家注意观察就能容易发现。

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责任编辑:阿小发

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