诡异!买回来的牛肉突然跳动?还能不能吃?
内蒙古肉业在线|2022-01-14 08:15
作者:阿小发来源:中财网
年关将至,很多家庭开始筹备年货,猪牛羊肉是家家户户必不可少的。

  但是最近看到有些网友反映,看到刚刚屠宰完的牛羊肉居然还会跳动!


  于是有点儿担心了,这是怎么回事,肉里有寄生虫吗?跳动的牛羊肉还能吃吗?

  牛肉会跳动,到底咋回事?

  刚宰杀不久、非常新鲜的动物的中枢神经已经死亡,但是在肌肉周边的神经末梢还没有完全死亡,肌肉里的能量物质三磷酸腺苷(ATP)还没有耗尽。

  因此,在外界轻微刺激下,肌肉还可以产生跳动,这又叫做“超生反应”。


  等肌肉中的ATP耗尽,肌肉纤维会锁死,也就不会跳动了。

  所以,刚刚屠宰完的肉在跳动,其实并不是有寄生虫,正说明肉很新鲜、屠宰的时间很短。

  如何挑选?

  市场上琳琅满目的肉类,我们应该怎么挑选新鲜、优质的排酸冷鲜肉呢?

  我们可以根据肉的颜色、外观、气味等可以判断出肉的质量。

  1. 看一看:“排酸肉”为淡淡的鲜红色、表面有光泽;“非排酸肉”为血红色、表面缺少光泽、颜色发暗。



  2. 闻一闻:“排酸肉”没有特别强的腥味,而且带有香味。

  3. 压一压:“排酸肉”按压后有弹性、按压后可以及时复原;而“非排酸肉”弹性差,按压后不能及时复原。

  提醒大家,买来的优质的排酸冷鲜肉,最好当天购买当天烹调。如实在吃不完,可最多放入冰箱0-4℃低温冷藏2-3天,尽快吃完。

  看到这里也不禁让人联想到另一个牛肉“问题”,之前网友会在一些牛肉上看到绿色,甚至是有些发光的绿色,有时还会看到类似彩虹的颜色。


  遇到这种情况,不少人第一反应就是“这些肉都变质了吗?”“要不要全部扔掉?”别急!继续往下看吧
  牛肉为啥会发光?

  如果发现在把牛肉对光的角度改变后,之前会发出绿光或五彩斑斓的光的部位颜色不见了或变色了,那么可以完全放心的吃下这块肉,因为这只是神奇的物理作用——“光栅效应”。


  “光栅效应”是怎么形成的呢?

  首先,肉类并不是一种单一的物质,而是由多种蛋白质、脂肪和矿物质组成,它们都具有各自独特的化学性质,呈现不同的颜色。

  在肉被切成很多块之后,其中的肌纤维被切断,形成了规则的凹凸结构,当光照射到肉上时,光会被反射、分裂或者折射,形成光栅效应。

  红肉的肌肉纤维含有大量的含铁化合物,所以生肉会呈现红色。在煮熟后,折射的红色会被吸收,因此会产生令人不安的彩虹色或绿色。

  怎样分辨好肉还是坏肉?

  想要快速分辨一块“绿色”的肉到底是好还是坏,方法其实很简单。

  首先,看肉的颜色会不会发生改变。

  其次,闻闻这块肉的气味是否有变化。如果是腐败变质而变成绿色的肉,在颜色变化的同时,也会产生腐败的臭味和酸味。如果没有发现腐败的气味,还有肉类的香味,那么请放心的食用,这些“彩虹色”的肉不仅安全、而且质量还不错。

  所以,如果发现绿色或者彩虹色的肉,可以遵循“一看、二闻、再尝”的方法来分辨是好肉还是坏肉,这样就不会浪费掉这些美味的肉啦!

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责任编辑:阿小发

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